喜欢吃原味肉食的博茨瓦纳人

人气 5227   2012-4-12 20:47

初到博茨瓦纳乡下,午饭时间意外地发现,这里家家的小屋前都是“炊烟袅袅”,却不见一个烟囱。走近一看,原来人家做饭,既不是在家里,也不用灶台,而是在门前的空地上搭起瓦罐、陶罐,燃起柴火做炖肉。不久前,我们参加博茨瓦纳哈博罗内大酋长举行的一个大型集会,现场领略了这种土得掉渣却又别具特色的大餐。

露天“厨房”设在部落集会中心旁边的“牛羊认领处”。说白了,这里就是个大的牛羊圈,有50米见方,四周是围墙。

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在牛羊圈里做饭,风味一定“错”不了!

走进围墙内,首先映入眼帘的是一堆堆新鲜的牛粪。见我们好奇,一位小伙子解释说:“我们刚杀了一头牛,是要做‘塞斯瓦’用的。你们知道‘塞斯瓦’吗?”我们当然知道,这是博茨瓦纳最典型的一种炖肉,讲究把牛羊当天宰杀,然后炖上半天。等熟透的时候,肉自然变成了肉末或肉丝。“你们是在这里杀的牛?”我们好奇地问。“是啊,用枪打的,割下头,剥下皮,很容易。”我听了,一丝寒意传遍全身。

“你们好!”我们走到另一侧,用土语和围坐成一圈的四五个妇女打招呼。她们面前是一张桌子,上面放着一大块牛肉,怎么也有100斤。这些人手里都拿着一把小水果刀,正在不紧不慢地割肉,每一块有小孩的巴掌大。待割下后,将肉随手扔进地上的大塑料桶里。一阵风吹来,尘土飞起,落在桶里的肉上。我们当时的反应是,这可真是够“土”的了。

在这几个女人背后,是好几大盆“坚硬的稀粥”。这种主食被当地人称作“巴巴”,是用玉米、高粱、小米面熬成的,吃起来很有嚼头。也许是为了方便,“巴巴”是事先熬好放在那的,到吃的时候再热一下。

这时,从远处走来两个妇女,她们各拎着一桶水倒进盛肉的塑料桶中,简单地洗过肉后捞出放进陶罐里。我想起国内有些厨师用未经冷冻的鲜肉做菜时也是不洗,但在牛羊圈里看到这一幕,我们还是忍不住犯嘀咕。此时,远处已架起七八个火堆,能盛30到50斤肉的陶罐架在上面,里面水已经烧开,白沫从盖子的缝隙处渗出来。

照理说,肉炖好了应当有香味。我们使劲地闻,结果除了牛粪味什么也没闻到。原来,牛羊肉再香也得靠佐料,而博茨瓦纳人炖肉是不用佐料的。

看着几十个人在牛羊圈里做几百人的饭菜,没有帐篷,不放佐料,不炸不炒。这饭菜做得真是既清淡又豪爽啊。

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